Эта книга - о русской кулинарной культуре Ярославского края, в частности на примере уездного города Рыбинска. Отдельные разделы посвящены будничным и праздничным блюдам, застольным обычаям разных слоёв общества: от пахарей и бурлаков до аристократов.
Вы найдете здесь рецепты признанной «кулинарной классики» XIX века и редкие рецепты со страниц старинной хозяйственной книги, найденной в усадьбе Вослома князей Ухтомских.
Кроме традиционной кулинарии есть материалы по истории края и описание особенностей быта. Эта книга поможет в целом лучше узнать Ярославский край тех времен.
Выдержка из книги:
***********
В старину за обеденным столом собиралась вся семья. У всех от мала до велика было своё постоянное место. Хозяин сидел в красном углу под иконами. Помолясь, он разрезал хлеб, наделял всех мясом, солил кушанье. Трапезовали долго, чинно. Разговаривать и смеяться, попусту выходить из-за стола не полагалось. Ели из общей миски. Предпочитали действовать ложкой, а не вилкой: как гласит пословица, «вилкой — что удой, а ложкой — как неводом».
Рано поутру на завтрак в богатых домах подавали чай с выпечкой, в бедных — хлеб или остатки вчерашнего ужина. В полдень накрывали горячий обед из двух-трёх блюд. В летнее время, когда день долог, а работы много, подкреплялись часа в четыре или пять «паужином». Зимой ложились раньше, и поэтому вечером довольствовались только ужином из тех же блюд, что в обед. В благополучном доме нерушимым обычаем было прилечь после обеда отдохнуть.
***********
Издание придется по душе широкому кругу читателей, интересующихся историей повседневности и традициями русской кухни.
Каталог
